석성숲유치원

급식일자

지원단가(원)

급식일수

작성자/검수

확인자

2025 . 07. 23.

4,034(4,740×200÷235)

7월 17일 17일 /년235일 97일

000

임은정

급식인원

3세

4세

5세

교직원

기타

총원

00

00

00

00

00

식단 정보

자체식단

식단 변경

X

구분

점검 사항

점검결과

근무자

1. 개인 위생

복장

· 위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용 /· 장신구(목걸이, 귀걸이 등 ) 미착용

○

김00

○

건강

· 조리에 참여하는 자의 이상 증상(설사, 복통, 외상, 염증 등)등 건강 상태 확인

○

남00

○

2.식재료 보관관리

검수관리

· 식재료 검수일지 작성, 보관 여부

○

박00

○

구분보관

· 식품, 비식품(세척제, 소독제 등)을 구분 보관

○

권00

○

소비기한

· 식재료의 소비기한 경과 확인

○

차00

○

냉장·냉동고 관리

출근 후 (오전)

9:00

냉장온도 4℃

냉동온도-20℃

○

발열자 없음

퇴근 전 (오후)

3:00

냉장온도 4℃

냉동온도-20℃

○

3. 조리 및 작업위생

조리 시 주의 사항

· 가열 조리하는 경우에는 식품의 중심부까지 충분히 익힘

○

· 해동은 위생적인 방법*으로 실시하고, 해동식품 재냉동 금지

○

냉장 해동

구분 사용

· 칼·도마(어류·육류·채소류) 용도별 구분 사용

○

4 배식 및 보존식 관리

배식

· 배식용 보관 용기세척·소독·건조 뚜껑 등을 덮어 교차오염 되지 않도록 관리

○

· 조리 음식의 2시간 이내 배식 완료

○

배식후

· 배식대에서 배식하고 남은 음식물을 재사용·조리 또는 보관하지 않음

○

보존식

· 보존식 보관 및 관리기준(-18℃이하, 144시간 이상) 준수 여부

○

5.시설 관리 등

식기세척기관리

· 식기소독고 내 식판 표면온도 91℃ 이상, 설정 온도, 시각 기록

설정시간

헹굼물온도

40℃

· 자외선(자외선램프) 환기시설 정상 작동 확인, 배수구의 청결관리 조리실 바닥

2:30

소독고

91℃

· Thermo-label 부착(월1회). 잔류세제 검사지 부착/ 잔류세제 검사

2025 . 5 . 7.

청소상태

일별

주별

격주별

월별

조치사항

○

○

○

○

검 식

설탕사용

맛 양호

영양적인/재료의 균형 조화

조리상태 양호

온도 양호

이물·이취 없음

식단과 영양성분은 별도 문서로 송부

×

○

○

○

○

○

식품 취급 및 조리

구분

식단명

조리완료시간

배식완료시간

식재료명

취급 및 조리방법

식품중심 (○표)

오전간식

순두부&양념장

10:10

10:40

순두부

데우기

중식

노각무침

12:00

12:35

노각

세척.손질.절이기.양념

숙주볶음

12:00

12:35

숙주

세척.볶기

○

12:00

12:35

부추

세척.손질.볶기

○

감자탕

12:00

12:35

등뼈

핏물제거.데치기.끓이기

○

오후간식

샐러드빵

14:30

14:45

달걀

세척.달걀물만들기.굽기

○

양배추.파

세척.채썰기.굽기

○

업무수칙 기록

가공 완제 없음/식품소독은 이산화염소산수1차 식초로헹굼/ 육류,어패류 심부온도 85도 이상